БЛОГ

ПАРТНЕРАМ

МО, Клинский р-н

ТОЧКИ ПРОДАЖ

КОНТАКТЫ

||

ТОЧКИ ПРОДАЖ

Мраморная говядина
и КРАФТОВАЯ мясная продукция
от фермы Cow Vill

Экоферма Cow Vill — это особое отношение к мясу, желание дать лучшее своей семье, преданность делу и любовь к мясной культуре

МО, Клинский р-н

[ О ферме ]

МЫ производим премиальное мясо легендарных бычков Black Angus из экологически-чистого района

Разводим бычков на пастбищах Воронежской области, где они естественным образом вскармливаются молоком коровы до 7 месяцев, Затем мы перевозим их на нашу ферму в Подмосковье

Порода Aberdin-Angus выведена в XIX веке в Шотландии, в горных районах с суровым климатом, путём скрещивания чёрного комолого скота графства Абердиншир и бурого — графства Ангус

100% натуральный откорм

Система контроля Меркурий

Система контроля товаров животного происхождения от Россельхознадзора, в которой мы фиксируем все действия с продуктом: обязательные лабораторные исследования, ветеринарные осмотры и перемещение.

Степень мраморности нашей говядины: Prime

Это ключевой показатель качества, зависящий от количества жировых прослоек. Степень мраморности говядины Cow Vill — Prime, одна из самых высоких в градации

SELECT

PRIME

CHOICE

НАШИ ПАРТНЕРЫ

СТАТЬ ПАРТНЕРОМ

Вызревание DRY AGE до 140 дней — идеальная структура и раскрытие неповторимого вкуса BLACK AGNUS

[ ТЕХНОЛОГИИ ]

Орехово-сырные ноты и нежнейшая текстура для настоящих гурманов

КАК МЫ СОЗДАЕМ СТЕЙКИ DRY AGE

Подготавливаем отрубы Рибай и Шортлойн

При разделке мы применяем французскую технику, чтобы по максимуму раскрыть природные свойства каждого отруба. Используем только мраморное мясо с оптимальным количеством жира.

[ 01 ]

Помещаем мясо
в климатическую камеру

Вызревание мяса происходит
в специальной камере с определенным уровнем влажности и циркуляцией воздуха при температуре от 0 до 1 градуса по Цельсию.

[ 02 ]

Добавляем в камеру плесневые культуры сыров Дор Блю и Ламбер

А также, испанскую колбаску, покрытую пушистой плесенью.
Именно этот этап придает готовым отрубам аромат ореха и сыра.

[ 03 ]

Поддерживаем вызревание в течение 30-140 дней

На протяжении всего времени мы следим
за климатом в камере и проверяем состояние отрубов. Мониторим показатели влажности, температуры и обдува, чтобы не возникало даже малейших отклонений от установленных норм.

[ 04 ]

Подготавливаем отрубы Рибай и Шортлойн

При разделке мы применяем французскую технику, чтобы
по максимуму раскрыть природные свойства каждого отруба. Используем только мраморное мясо с оптимальным количеством жира.

[ 01 ]

Помещаем мясо
в климатическую камеру

Вызревание мяса происходит
в специальной камере
с определенным уровнем влажности и циркуляцией воздуха при температуре
от 0 до 1 градуса по Цельсию.

[ 02 ]

Добавляем в камеру плесневые культуры сыров Дор Блю и Ламбер

А также, испанскую колбаску, покрытую пушистой плесенью.
Именно этот этап придает готовым отрубам аромат ореха
и сыра.

[ 03 ]

Поддерживаем вызревание в течение 30-140 дней

На протяжении всего времени
мы следим за климатом
в камере и проверяем состояние отрубов. Мониторим показатели влажности, температуры
и обдува, чтобы не возникало даже малейших отклонений
от установленных норм.

[ 04 ]

[ АВТОРСКИЙ ПРОДУКТ ]

Техасский брискет — шедевр BBQ-кулинарии на вашем столе

Готовый к употреблению продукт из нежного мяса мраморной говядины с оригинальным вкусом и «дымком». Просто разогрейте и добавьте к любимому гарниру

О брискете

Аутентичный вкус копченого брискета пришел к нам от Техасских ковбоев. Они коптили грудинку, закапывая мясо на ночь в яму с углями. Так и получался легендарный вкус говядины «с дымком».
Технологии шагнули вперед и сейчас мы готовим брискет в смокере — специальной дровяной печи. Мы позаботились о том, чтоб у каждого была возможность попробовать легендарный вкус у себя дома.

Как мы создаем Техасский брискет Cow Vill:

Берем отруб грудинки «брискет

Выбираем только первосортное мясо бычков породы Black Angus.

[ 01 ]

Помещаем мясо
в маринад на 24 часа

В авторском маринаде используются только натуральные ингредиенты: соль, перец и тимьян.

[ 02 ]

Коптим грудинку
в смокере на дубовых дровах в течение 5 часов

Мясо равномерно покрываетя хрустящей копченой корочкой и приобретает неповторимый копченый аромат.

[ 03 ]

Нарезаем на крупные кусочки и герметично упаковываем в банку

Готовую грудинку прямо из смокера мы рубим на кусочки, распределяем в стеклянные стерилизованные банки и помещаем в автоклав — устройство для термообработки.

[ 04 ]

Берем отруб грудинки «брискет»

Выбираем только первосортное мясо бычков породы Black Angus.

[ 01 ]

Помещаем мясо
в маринад на 24 часа

В авторском маринаде используются только натуральные ингредиенты: соль, перец и тимьян.

[ 02 ]

Коптим грудинку
в смокере на дубовых дровах в течение 5 часов

Мясо равномерно покрываетя хрустящей копченой корочкой и приобретает неповторимый копченый аромат.

[ 03 ]

Нарезаем на крупные кусочки и герметично упаковываем в банку

Готовую грудинку прямо из смокера мы рубим на кусочки, распределяем в стеклянные стерилизованные банки и помещаем в автоклав — устройство для термообработки.

[ 04 ]

[ ПРОДУКЦИЯ ]

Премиалные стейки, мясные изделия Black Angus и авторская продукция

Мраморная говядина и КРАФТОВАЯ мясная продукцияот фермы Cow Vill

Экоферма Cow Vill — это особое отношение к мясу, желание дать лучшее своей семье, преданность делу и любовь к мясной культуре

Мраморная говядина
и КРАФТОВАЯ мясная продукция
от фермы Cow Vill